最近，病房住了位搭橋術后的患者，家屬堅決反對病人吃豬肉，并要求醫(yī)院營養(yǎng)配餐里不能有豬肉。術后的患者均伴有不同程度的貧血，應該適當增加紅肉（豬、牛、羊等畜肉）的攝取。起初，以為患者及其家人可能有些特殊的信仰。經(jīng)過詢問，原因讓人大跌眼鏡——豬肉脂肪和膽固醇含量太高，不適合冠心病病人食用！不清楚信息是來自醫(yī)生的宣教還是網(wǎng)上的一些偽科普信息。然而事實真相究竟如何，豬肉真的比其他的紅肉類（牛、羊肉）差嗎？
許多冠心病患者及家屬把膽固醇當成“健康殺手”來看待。其實，膽固醇有著重要的生理作用，是構成身體細胞的原材料，每個人都需要它。膽固醇并不是越少越好，“適量攝取”才是關鍵。
下面的對比圖可以看出：無論是豬肉（肥瘦）還是豬肉（里脊）均比同類型的牛、羊肉膽固醇含量低，所以擔心豬肉膽固醇含量高是完全沒有必要的。膽固醇含量高的食物：肥肉、魚籽、動物的內(nèi)臟等。為了避免攝入超量的膽固醇，可以選擇紅肉的里脊肉食用。
下圖可以看出肥瘦相間的豬肉脂肪含量最高，豬里脊的脂肪含量稍高于其他肉類，但豬肉脂肪的脂肪酸比例要強于牛、羊肉。豬、牛、羊肉均含有飽和脂肪酸，但豬肉的飽和脂肪只占41%，含量最多的是單不飽和脂肪酸，也就是推崇的橄欖油和茶油里含量最多的脂肪酸。而牛、羊肉的飽和脂肪酸高達50%左右，如果認為吃牛羊肉健康而過多的攝入，會導致飽和脂肪攝入過量，危害心血管健康。
目前國內(nèi)豬肉消費量遠大于牛、羊肉，更容易買到生鮮的豬肉。豬里脊是很好的蛋白質(zhì)來源，而且性價比比牛羊肉高出很多。如果您選對部位，豬肉也是很好的選擇。
沒有絕對不能吃的食物，只有不合理的搭配。日常飲食中食物多樣化，請對豬肉少點誤解！
參考文獻
1.《中國居民膳食指南2016》
2.《中國食物成分表 第2版》
營養(yǎng)師張敏
張敏，國家二級營養(yǎng)師，畢業(yè)于北京中醫(yī)藥大學。曾就職于中日友好醫(yī)院消化科和干部保健科，從事臨床工作七年余，具有豐富的臨床經(jīng)驗。現(xiàn)就職于北京瑞華心臟康復中心，擅長高血脂、糖尿病、冠心病等心血管疾病的營養(yǎng)配餐、營養(yǎng)指導與營養(yǎng)治療。
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